- تعتبر الزبدة من أهم مكونات الميلفاي ولكن يجب استخدامها باردة تماما بحيث تكون قالب متماسك حتى يمكن بشرها بالمبشرة بسهولة على عجينة الميلفاي المفرودة.
- وبالنسبة لمعيار استخدامها يجب أن تكون كميتها كبيرة حيث يوضع ربع كيلو من الزبدة لكل نصف كيلو من الدقيق لضمان نجاح تحضيره.
- عجين الميلفاي
- تحضر العجينة الأصلية دون خميرة أو بيكينج باودر ورغم أنها لا تخمر لكن يجب تركها لترتاح ربع ساعة على الأقل حتى تتماسك ويسهل فردها.
- يتم عجن مكونات الميلفاي بالمياه وليس باللبن، كما يجب إضافتها بالتدريج للحصول على عجينة متماسكة وطرية وغير لاصقة باليد.
- لا تعجن عجينة الميلفاي أكثر من مرة حتى لا تكون "عرق العجين"، ولكن تخلط في العجان حتى تخلط كل المكونات معًا جيدا فقط وتلم ثم تفرد باليد.
- تطبيق العجين
يعتمد الميلفاي على التوزيع الجيد للزبدة ومن ثم تطبيق طبقات العجين فوق بعض أكثر من مرة حوالي 4 مرات حتى تتجانس جيدا، وبين كل مرة تترك لترتاح ربع ساعة في الثلاجة ثم تستكمل.
- التسوية
- تتم تسوية الميلفاي كل طبقة على حدة، حيث يفرد جيدا ويقطع، ثم توضع طبقة واحدة منه في صينية وتوضع فوقه صينية أخرى أصغر للضغط عليه حتى لا يتمدد "ينفش"، ثم يدخل الفرن لمدة 10 دقائق إلى ربع ساعة على درجة حرارة 180.
- التقديم
بعد تمام تسوية الميلفاي يخرج من الفرن ويترك ليبرد أولا ثم يقطع ويشكل جاتوه الميلفاي بأي حشو ويزين حسب الرغبة.