المخللات من أكثر المقبلات انتشارا في الوطن العربي خاصة مصر.
يفضل عدم الإكثار من المخللات بأنواعها لمرضى ضغط الدم المرتفع، وأصحاب الحصوات على الكلى.
طريقة تخليل اللفت السريع
المكونات
- خمس حبّات كبيرة من اللفت مقطّع إلى أصابع رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- حبّة واحدة كبيرة من الشمندر المقطّعة إلى شرائح.
- خمسة أكواب من الماء.
- خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- كوب واحد من الخل الأبيض.-
طريقة التحضير
- وضع شرائح اللفت في مصفاة بلاستيكية ونثر الملح عليها مع تقليب اللفت والملح بأطراف الأصابع ثمّ ترك اللفت لعدة ساعات حتى يتخلص من السوائل.
- إحضار مرطبان مناسب الحجم لكمية اللفت ووضع اللفت والشمندر في المرطبان.
- وضع الماء والملح في قدر متوسط الحجم ورفع القدر عن نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي الماء ويذوب الملح ثمّ إضافة الخل على الماء.
- سكب خليط الماء والملح على اللفت داخل المرطبان وترك اللفت إلى أن يبرد الماء تماماً ثمّ إغلاق المرطبان بإحكام.
- وضع المرطبان في مكان بارد وجاف لمدّة أسبوعينأو ثلاثة أسابيع إلى أن يتخلل اللفت ثمّ تقديمه مع الأطباق المتنوعة.